Barbate ha dado esta tarde el pistoletazo de salida a la XVIII Semana Gastronómica del Atún, una de las citas más esperadas del calendario local, que vuelve a situar al municipio como referente gastronómico en torno al atún rojo de almadraba. El acto inaugural, celebrado a partir de las siete de la tarde en el Paseo Marítimo, ha congregado a numeroso público, profesionales del sector, representantes institucionales y medios de comunicación en un entorno privilegiado junto al mar.
El buen tiempo y el ambiente festivo han acompañado una inauguración que ha combinado tradición, divulgación gastronómica y promoción turística, en una jornada que ha marcado también el inicio oficial de la ruta gastronómica por bares y restaurantes de la localidad.
Intervenciones institucionales y municipio invitado
El acto ha comenzado con las intervenciones institucionales, dando la bienvenida el delegado municipal de Turismo, Paco Ponce, quien ha destacado la importancia de esta semana como motor económico y escaparate de Barbate. A continuación ha tomado la palabra Jaime Espinar, segundo teniente de alcaldesa del Ayuntamiento de Jerez, municipio invitado en esta edición, reforzando los lazos entre ambas localidades con la gastronomía como punto de unión.
La primera teniente de alcalde y diputada provincial, Ana Moreno, ha subrayado el respaldo institucional a un evento que aúna identidad, tradición y proyección exterior, antes de que el alcalde de Barbate, Miguel Molina, cerrara el bloque institucional destacando el valor del atún de almadraba como seña de identidad del municipio y como eje de una programación “pensada para vecinos, vecinas y visitantes”.
“La receta de Barbate”, esencia y tradición en imágenes
Tras las intervenciones, el público ha podido disfrutar de la proyección del audiovisual “La receta de Barbate”, una pieza que recoge la esencia del municipio, su vinculación histórica con la almadraba y el papel del atún en la cultura y la vida diaria de la localidad. El vídeo ha servido como antesala a uno de los momentos más esperados de la tarde.
Ronqueo de atún rojo en directo
El ronqueo en directo de un atún rojo salvaje de almadraba, a cargo de la empresa Petaca Chico, ha vuelto a convertirse en uno de los grandes atractivos del acto inaugural. Dirigido por el maestro ronqueador Paco Malia y acompañado por el cocinero y comunicador gastronómico Daniel del Toro, el despiece artesanal ha despertado el interés del público, que ha seguido con atención cada explicación sobre los distintos cortes y usos culinarios del atún.
Este ritual ancestral, profundamente ligado a la identidad barbateña, ha servido también como ejercicio de divulgación y puesta en valor de un producto único, reconocido dentro y fuera de la provincia.
Showcooking y protagonismo de la hostelería local
La parte gastronómica del acto ha continuado con el showcooking ofrecido por Jordi Ortiz, gerente, y Manuel Callado, jefe de cocina del bar tapería La Revuelta, quienes han presentado su propuesta “Atún rojo, corte y origen”. Una demostración que ha puesto el acento en la creatividad y el nivel de la hostelería local, uno de los pilares de esta Semana Gastronómica.
Con este showcooking se ha dado paso simbólicamente a la ruta del atún, en la que participan decenas de bares, restaurantes y casetas, ofreciendo tapas elaboradas con atún rojo a un precio promocional.
Una semana repleta de actividades
La jornada de hoy marca el inicio de una intensa programación que se prolongará hasta el 3 de mayo, con showcookings, ponencias, ronqueos, visitas guiadas, música en directo y actividades culturales y familiares. Entre ellas destacan las Jornadas de la Primera Levantá, los actos en el Mercado de Abastos, la programación en el recinto ferial y la celebración del Día Mundial del Atún.
Desde el Ayuntamiento se ha animado a disfrutar de esta XVIII Semana Gastronómica del Atún, a recorrer la ruta por los establecimientos participantes y a seguir participando en un evento que vuelve a convertir a Barbate en capital gastronómica del atún de almadraba.