La Semana Gastronómica del Atún Rojo de Almadraba de Barbate volvió a demostrar este viernes su enorme capacidad de convocatoria y su peso como uno de los grandes reclamos culturales y turísticos del municipio. La jornada matinal estuvo marcada por dos citas muy esperadas que reunieron a cientos de personas en torno a una de las joyas del litoral gaditano.
El ronqueo congrega a varios centenares de personas en la lonja
Desde primeras horas de la mañana, la Lonja del Puerto Pesquero se fue llenando de público hasta completar prácticamente su aforo. Se calcula que la Lonja barbateña llegó a registrar hasta los ochocientos espectadores, quedando todos los asientos quedaron ocupados y numerosos asistentes siguieron el espectáculo de pie.
El protagonista fue un atún rojo salvaje de almadraba, cuyo despiece tradicional fue realizado por la empresa Petaca Chico, comercializadora de la almadraba de Barbate. El silencio y la expectación marcaron los primeros instantes, pronto sustituidos por gestos de asombro y aplausos a medida que se iban mostrando las distintas partes del animal y se explicaba el valor gastronómico de cada una de ellas por parte del experto y barbateño Paco Malia.
El ronqueo volvió a poner en valor no solo el producto, sino también el conocimiento heredado durante generaciones en torno a esta práctica milenaria que define la identidad marinera de Barbate.
Gastronomía y unión institucional en la gran carpa
La actividad se trasladó posteriormente a la gran carpa del recinto ferial, donde sobre las 12:30 horas tuvo lugar el esperado show-cooking a cargo de Manuel Loreto, gerente del restaurante Jindama de Jerez de la Frontera. El chef presentó su propuesta “Catana de gazpacho majao y atún”, una elaboración que fusiona tradición y creatividad y que despertó el interés del numeroso público congregado.
Antes del inicio de la demostración culinaria, tomó la palabra el delegado de Turismo del Ayuntamiento de Barbate, Paco Ponce, quien dio la bienvenida de manera especial a los vecinos y vecinas de Jerez que se acercaron hasta Barbate aprovechando la jornada festiva.
A continuación intervino la alcaldesa de Jerez de la Frontera, María José García Pelayo, quien destacó la importancia de la colaboración entre municipios para reforzar la imagen de la provincia de Cádiz. La regidora agradeció la invitación del Ayuntamiento de Barbate y recordó que, en el año en el que Jerez ostenta el título de Ciudad Gastronómica, una de las principales intenciones es compartir protagonismo con otros municipios gaditanos que son referencia culinaria, como Barbate y su atún rojo.
Cerró el turno de intervenciones el alcalde de Barbate, Miguel Molina, quien puso en valor la labor de la restauración local, subrayando que es precisamente ese tejido hostelero el que está contribuyendo decisivamente a situar el nombre del municipio en el mapa gastronómico nacional.
La fiesta continúa por la tarde y la noche
La Semana Gastronómica del Atún Rojo de Almadraba encara su recta final con una programación que continuará esta tarde y noche en el recinto ferial. A las 18:30 horas se celebrará un nuevo show-cooking, en esta ocasión dedicado al plato “Atún y estero”.
A las 20:00 horas, el escenario acogerá una actuación de flamenco inclusivo a cargo de la Escuela de Baile Rocío Zajara, mientras que el broche musical de la jornada lo pondrá, a partir de las 23:00 horas, la actuación en directo de Miguel Carrasco.
Un viernes intenso que confirma, una vez más, que el atún rojo de almadraba es mucho más que un producto gastronómico: es cultura, tradición y motor de convivencia para Barbate y toda la provincia de Cádiz.