El despesque vuelve a reunir a Chiclana alrededor de uno de sus tesoros gastronómicos: el pescado de estero
El Centro de Recursos Ambientales Salinas de Chiclana ha acogido una nueva edición del tradicional despesque, una cita que pone en valor la riqueza natural, económica y gastronómica de los esteros y salinas del municipio y que sirve de antesala a la Fiesta del Pescado de Estero que se celebrará mañana.
Las salinas y esteros de Chiclana han vuelto a convertirse en protagonistas con la celebración del tradicional despesque, una de las actividades más representativas de la Semana del Pescado de Estero y una oportunidad para mostrar a la ciudadanía cómo se obtiene uno de los productos más singulares y apreciados de la gastronomía local.
La jornada, celebrada en el Centro de Recursos Ambientales Salinas de Chiclana, ha reunido a representantes institucionales, colectivos sociales, empresas y entidades culturales, además de numerosos asistentes que han podido presenciar en directo esta técnica tradicional ligada a la historia y la identidad del municipio.
Mucho más que una actividad pesquera
El alcalde de Chiclana, José María Román, destacó durante el acto la importancia de seguir dando a conocer los esteros y salinas como espacios productivos, ambientales y turísticos.
Según señaló, el pescado de estero es un producto de gran calidad gracias al método de crianza natural que se desarrolla en estos espacios, donde los peces crecen en un entorno privilegiado integrado en el parque natural.
Además, incidió en el trabajo que se viene realizando para recuperar hectáreas productivas de salinas y esteros en el municipio, apostando por un modelo que combina actividad económica, conservación ambiental y promoción gastronómica.
Un paisaje que genera biodiversidad y economía
Por su parte, el gerente del Centro de Recursos Ambientales Salinas de Chiclana, Paco Flor, subrayó que el despesque es una de las actividades más especiales del año porque permite acercar a la ciudadanía el resultado de meses de trabajo en las salinas.
Flor recordó que la transformación de estos espacios ha sido fruto de un proceso largo desarrollado durante más de dos décadas, permitiendo recuperar una actividad tradicional que hoy constituye un importante recurso ambiental, turístico y económico para la ciudad.
La fiesta continúa este sábado
La Semana del Pescado de Estero vivirá este sábado una de sus jornadas más esperadas con la celebración de la Fiesta del Pescado de Estero en la Plaza de las Bodegas.
A partir de las 12:00 horas, vecinos y visitantes podrán disfrutar de degustaciones gratuitas, demostraciones culinarias a cargo de los restaurantes Flor de Tuna y Atrípiko, actividades infantiles y actuaciones musicales en directo.
Además, a las 13:00 horas está prevista la entrega de la Dorada de Oro a título póstumo a Francisco Barberá "Manguita", en reconocimiento a su trayectoria y vinculación con el sector.
Un producto cada vez más reconocido
El pescado de estero se ha consolidado en los últimos años como uno de los grandes embajadores gastronómicos de Chiclana. Su crianza en un entorno natural, la calidad de sus aguas y la gestión sostenible de los esteros han convertido a especies como la dorada, la lubina o la lisa en auténticos referentes de la cocina local.
Por ello, jornadas como la celebrada hoy buscan no solo mostrar una tradición centenaria, sino también reivindicar el valor ambiental, económico y cultural de un paisaje único que forma parte de la historia de Chiclana.
