Del matadero a la cultura: Barbate reivindica su tradición ganadera con un despiece de ternera ecológica en un escenario cargado de simbolismo
El patio de la actual Biblioteca Municipal, antiguo Matadero de Barbate, acogió una demostración de despiece de media canal que unió historia, formación y gastronomía dentro de la III Ruta de la Ternera Ecológica de la Sierra del Retín.
La III Ruta de la Ternera Ecológica de la Sierra del Retín vivió este jueves una de sus actividades más llamativas y simbólicas con la celebración de un despiece de media canal de ternera ecológica a cargo de Miguel Ángel Butrón, de Cárnicas Butrón.
La demostración tuvo lugar en el patio del actual Centro Cultural El Matadero, hoy integrado en la Biblioteca Municipal, un espacio que durante décadas estuvo vinculado precisamente a la actividad ganadera y cárnica del municipio. El enclave aportó un significado especial a la jornada, convirtiendo la actividad en una conexión directa entre el pasado productivo de Barbate y la apuesta actual por la ganadería extensiva y la gastronomía de calidad.
Un escenario con memoria para hablar del producto local
No pasó desapercibido para muchos asistentes que la demostración se desarrollara precisamente en el antiguo matadero municipal. El lugar, hoy transformado en centro cultural, volvió por unas horas a recordar parte de la actividad para la que fue concebido originalmente.
Ese simbolismo reforzó el mensaje de una jornada destinada a poner en valor todo el trabajo que existe detrás de un producto que forma parte de la identidad de la Sierra del Retín y que cada vez cuenta con mayor protagonismo en la gastronomía local.
Formación para los profesionales del futuro
La actividad contó con una destacada presencia del alumnado y profesorado del Departamento de Hostelería y Turismo del IES Torre del Tajo, que tuvieron la oportunidad de conocer de cerca las diferentes piezas de la canal, sus características y sus posibilidades culinarias.
Para los futuros profesionales de la hostelería, la demostración supuso una experiencia práctica que les permitió acercarse al origen del producto y comprender mejor el proceso previo a su llegada a las cocinas y restaurantes.
Ganaderos, hosteleros y vecinos se suman a la iniciativa
El acto reunió además a representantes del sector ganadero, empresarios hosteleros, vecinos y visitantes interesados en descubrir más sobre una producción que une territorio, sostenibilidad y calidad gastronómica.
La delegada de Ganadería, Agricultura y Medio Ambiente, Gemma Rivera, destacó la importancia de seguir acercando a la ciudadanía la realidad del sector ganadero y de mostrar el valor añadido que supone la ganadería extensiva para el municipio.
Por su parte, el alcalde, Miguel Molina, agradeció la implicación de Cárnicas Butrón, así como la colaboración del IES Torre del Tajo y de las distintas entidades que participan en esta edición de la ruta.
La Ruta continúa hasta el 4 de octubre
La actividad forma parte de una programación más amplia que continuará desarrollándose durante los próximos días dentro de la Ruta de la Ternera Ecológica de la Sierra del Retín.
Hasta el próximo 4 de octubre, doce establecimientos hosteleros de Barbate seguirán ofreciendo elaboraciones especiales con este producto, consolidando una iniciativa que no solo promociona la gastronomía local, sino que también sirve para visibilizar el trabajo de ganaderos, productores y profesionales vinculados al territorio.
Con actividades como esta, Barbate vuelve a demostrar que detrás de cada plato hay una historia, un oficio y un patrimonio que merece ser conocido y preservado.
