El pescado de Conil llega a las aulas de cocina de Cádiz
La OPP72 acerca la trazabilidad y la subasta online del pescado a los alumnos de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones.
La Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72) ha desarrollado una jornada formativa en la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones de Cádiz para acercar a los futuros profesionales de la cocina el valor de la trazabilidad, la sostenibilidad y la comercialización directa del pescado de lonja.
Durante el encuentro, los estudiantes conocieron cómo funciona la iniciativa de Custodia Alimentaria, un proyecto que busca garantizar que el pescado que llega al consumidor final proceda de pesca legal, sostenible y con todos los controles sanitarios y de calidad. Esta iniciativa se enmarca además dentro de la estrategia europea “del barco a la mesa”.
Del mar directamente a la cocina
La sesión estuvo dirigida por Nicolás Fernández, gerente de OPP72, y José Carlos Escalera, responsable de la plataforma de subasta online de la organización. Ambos explicaron al alumnado cómo este sistema permite conectar directamente a pescadores con restaurantes y pescaderías.
Según explicó Fernández, es fundamental que los futuros chefs conozcan el origen del producto con el que trabajan. “Los cocineros sois el último eslabón antes de que el pescado llegue al consumidor. Saber de dónde viene y cómo se captura es clave para garantizar calidad y confianza en lo que se sirve en el plato”, señaló durante su intervención.
La organización también destacó que este proyecto contribuye a visibilizar el trabajo de las flotas artesanales de las lonjas de Conil, Rota y La Atunara (La Línea), además de combatir el impacto de la pesca ilegal.
La tecnología también llega a la lonja
Durante la jornada se presentó además la plataforma de subasta online impulsada por la OPP72, que permite a restaurantes y pescaderías acceder en tiempo real a las subastas de diferentes lonjas.
Tal y como explicó José Carlos Escalera, el sistema permite pujar por lotes de pescado o marisco desde cualquier establecimiento, con la posibilidad de recibir el producto en menos de 24 horas. “La tecnología permite comprar pescado como si se estuviera presente en la propia subasta”, afirmó.
Formación y degustación gastronómica
La jornada incluyó también una clase magistral del profesor Paco Brenes, especialista en pescado fresco, quien explicó al alumnado cómo diferenciar especies, sus propiedades nutricionales y sus posibilidades culinarias.
El encuentro concluyó con la degustación de un menú elaborado por los propios alumnos, donde el protagonista fue el pescado de Conil. Entre los platos preparados destacaron propuestas como ceviche de corvina, brótola frita con tabulé y aguacate, urta a la roteña, dentón con salsa de vino blanco y cazuela de borriquete con fideos y gambas.
Esta iniciativa forma parte de los Planes de Producción y Comercialización de la OPP72 y está financiada a través de fondos FEMPA de la Unión Europea y la Junta de Andalucía, con el objetivo de reforzar el vínculo entre el sector pesquero y el ámbito gastronómico.
