La OPP72 presenta en Jaén el proyecto "Custodia Alimentaria" para garantizar la trazabilidad del pescado

La Organización de Productores Pesqueros Artesanales de la Lonja de Conil, La Atunara y Rota (OPP72) ha presentado en Jaén el proyecto "Custodia Alimentaria", una iniciativa dirigida a garantizar el origen, la trazabilidad y la seguridad de los productos pesqueros que llegan hasta los establecimientos de hostelería y, finalmente, al consumidor. La jornada, desarrollada en colaboración con la Asociación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Provincia de Jaén (HOSTURJAÉN), permitió acercar al sector hostelero jiennense un proyecto que parte de un principio fundamental: conocer y garantizar todo el recorrido realizado por el producto pesquero desde el barco hasta la mesa.

El encuentro contó con la participación del presidente de HOSTURJAÉN, Francisco Navarro Lirios; la delegada territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en Jaén, Soledad Aranda; y representantes de la OPP72, junto a profesionales vinculados al sector de la hostelería y la restauración.

Garantías de origen y calidad

El proyecto "Custodia Alimentaria" pretende garantizar que el pescado y el marisco que llegan a restaurantes, pescaderías y establecimientos de alimentación procedan de una actividad pesquera legal y sostenible, hayan pasado los correspondientes controles sanitarios y de calidad y cuenten con la trazabilidad necesaria para que el profesional y el consumidor puedan conocer su origen. Durante la presentación se puso de manifiesto la importancia de disponer de información que permita identificar aspectos fundamentales del producto como su procedencia, la embarcación que lo ha capturado, el arte de pesca utilizado o la especie, reforzando así la transparencia de toda la cadena de comercialización.

Una herramienta contra la pesca ilegal

Uno de los principales objetivos de "Custodia Alimentaria" es contribuir a combatir la comercialización de productos pesqueros al margen de los canales regulados, una práctica que perjudica directamente tanto a los profesionales que cumplen con la normativa como a las organizaciones pesqueras y a la propia sostenibilidad de los recursos. El gerente de la OPP72, Nicolás Fernández, incidió en la necesidad de implicar también al último eslabón de la cadena, especialmente a la hostelería y la restauración, para garantizar que el pescado que finalmente se ofrece al consumidor cuenta con todas las garantías.

La iniciativa busca generar una mayor concienciación entre los profesionales sobre la importancia de adquirir los productos pesqueros a través de los canales legalmente establecidos y de poder acreditar ante sus clientes que están ofreciendo un alimento procedente de una pesca legal, sostenible, controlada y trazable. De esta manera, la custodia del producto no termina cuando el pescado sale de la lonja, sino que continúa durante todo su recorrido hasta llegar al plato del consumidor.

Digitalización y comercialización directa

Otro de los pilares del proyecto es la digitalización de la comercialización pesquera, creando nuevas vías de conexión directa entre los productores y los profesionales de la restauración. La OPP72 cuenta con un sistema de comercialización online que permite a pescaderías y restaurantes acceder directamente a la subasta, conocer los lotes disponibles y adquirir pescado y marisco procedente de las lonjas gestionadas por la organización.

Este modelo permite acortar la cadena de comercialización, reducir intermediarios y mantener toda la información vinculada al origen y trazabilidad del producto, facilitando además que pescado procedente de la pesca artesanal pueda llegar a establecimientos situados a cientos de kilómetros de los puertos donde ha sido desembarcado. Para una provincia de interior como Jaén, estas herramientas abren nuevas posibilidades para que los establecimientos hosteleros puedan acceder a producto pesquero fresco, de origen conocido y con todas las garantías, estableciendo una conexión más directa entre la flota artesanal y la restauración.

Pesca y hostelería, aliados en la calidad

La celebración de esta jornada ha permitido estrechar la colaboración entre el sector pesquero artesanal y la hostelería jiennense, dos sectores que desempeñan un papel fundamental para trasladar al consumidor el valor de los productos de calidad y de origen controlado. Desde la OPP72 se considera fundamental avanzar en este tipo de alianzas con el sector hostelero para que el consumidor pueda disponer cada vez de más información sobre el pescado que consume y para poner en valor el trabajo desarrollado diariamente por los profesionales de la pesca artesanal.

La presentación celebrada en Jaén forma parte del trabajo desarrollado por la OPP72 dentro de sus Planes de Producción y Comercialización anuales para impulsar nuevos modelos de comercialización, mejorar la información al consumidor y defender una pesca artesanal sostenible y responsable, haciendo realidad el principio "del barco a tu mesa".