Barbate se rinde a la ternera ecológica de El Retín en una ruta que une campo, gastronomía y turismo
La III Ruta de la Ternera Ecológica de la Sierra del Retín ya está en marcha. Durante los próximos días, doce establecimientos de Barbate ofrecerán creaciones elaboradas con este producto local en una iniciativa que vuelve a poner el foco en la ganadería extensiva, la hostelería y la riqueza gastronómica del municipio.
La Plaza del Faro acogió este martes la inauguración oficial de una nueva edición de la Ruta de la Ternera Ecológica de la Sierra del Retín, una propuesta que ha logrado consolidarse como uno de los eventos gastronómicos más singulares del calendario local.
Impulsada por la Delegación de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Ayuntamiento de Barbate, la iniciativa busca acercar al público uno de los productos más representativos de la Sierra del Retín y reforzar el vínculo entre el sector primario, la restauración y el turismo.
Doce establecimientos, doce formas de saborear El Retín
Hasta el próximo 4 de octubre, los establecimientos participantes ofrecerán una tapa acompañada de bebida por cinco euros, invitando a vecinos y visitantes a descubrir distintas interpretaciones culinarias de la ternera ecológica producida en el entorno de El Retín.
La ruta contará con propuestas tan variadas como el Taco-Jonudo de Restaurante El Mirador, el Guiso de Ternera a la Jardinera de Bar El Sitio, El Lechón de La Revuelta, el Bollicaito de Rabo de La Rubia o el Beef Spicy Oniguiri de Oniguiris.
Completan la oferta gastronómica la Peña Flamenca, La Esquina del Tofe, Ixo American Sport Pub, Restaurante Destino, Restaurante 4.20, La Viva y K-Curro.
Mucho más que una ruta de tapas
Durante la inauguración, la delegada de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Gemma Rivera, destacó que la iniciativa trasciende la mera propuesta gastronómica para convertirse en una herramienta de promoción del territorio y del sector ganadero.
Rivera agradeció la implicación de ganaderos, hosteleros, empresas colaboradoras y entidades participantes, destacando el valor de una actividad que contribuye a dinamizar la economía local fuera de la temporada alta.
En la misma línea, el alcalde de Barbate, Miguel Molina, puso el acento en la evolución que ha experimentado el municipio durante los últimos años, reivindicando el papel desempeñado por el sector turístico y hostelero en la generación de empleo y actividad económica.
Reconocimiento al legado gastronómico de Barbate
Uno de los momentos más destacados de la tarde fue la entrega de distinciones a los nuevos integrantes del Legado Gastronómico de Barbate, una iniciativa destinada a reconocer a personas que han contribuido a preservar y transmitir los valores culinarios del municipio.
El acto contó con la participación de Borja Fernández Aparicio, vicedirector del Departamento de Hostelería y Turismo del IES Torre del Tajo, así como de alumnado de los ciclos formativos relacionados con la hostelería que imparte el centro.
La iniciativa pretende visibilizar el trabajo de quienes han ayudado a construir la identidad gastronómica local y mantener viva una tradición estrechamente ligada al territorio.
Juan Vaca abre el apetito
La jornada concluyó con un espectáculo culinario a cargo de Juan Vaca y el equipo de Caníbal, quienes ofrecieron un showcooking centrado en las posibilidades gastronómicas de la ternera ecológica de la Sierra del Retín.
Ante decenas de asistentes, el cocinero mostró distintas aplicaciones culinarias de un producto que se ha convertido en uno de los grandes embajadores gastronómicos del municipio.
Más actividades hasta octubre
La programación continuará este jueves, 1 de octubre, con uno de los eventos más esperados por los profesionales y aficionados a la gastronomía: el Despiece de Media Canal de Ternera, que realizará Cárnicas Butrón en el Centro Cultural El Matadero a partir de las 18.00 horas.
Con esta tercera edición, Barbate vuelve a demostrar que detrás de cada plato hay mucho más que cocina. Hay territorio, tradición, sostenibilidad y un sector ganadero que sigue siendo parte fundamental de la identidad del municipio.
